Programme des animations 2018

Concours

8h30-12h00 : Concours boucherie - Hall C

L’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (ENSMV) organisera un concours de boucherie qui verra s’affronter 12 professionnels, engagés dans la prochaine session du concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France" (MOF), lesquels seront départagés par un jury d’experts présidé par François MULETTE responsable pédagogique de l’ENSMV et meilleur ouvrier de France classe "Boucherie-étal".

15h30- 16h : Remise du Prix du Concours Boucherie Préparation au MOF

Rendez-vous sur l'Espace concours préparation Mof - Hall C

LES AUTRES CONCOURS

11h30 : Remise du prix du concours de la meilleure la paupiette

Rendez-vous sur le stand du Syndicat Boucherie Charcuterie Traiteur du 49 dans le Hall Ardésia stand n°14
C’est la 7ème édition Concours Régional de la paupiette de veau, comprenant 3 catégories :

  • paupiette traditionnelle
  • paupiette créative salée
  • paupiette créative sucrée

Ce Concours est organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire-Atlantique

16h-16h30 Remise du Prix National du Jambon

Rendez-vous sur l'Espace concours préparation Mof - Hall C
Concours organisé par la Fédération régionale des Pays de la Loire des charcutiers traiteurs

Animations sur les stands

Sur le stand de  la MAISON DE LA BOUCHERIE  - Hall C 11

Animation charcuterie : 10h à 11h / 14h à 15h / 16h à 17h :
L’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande vous propose de découvrir tout le savoir-faire de l’élite de ses formateurs à travers l’élaboration de recettes uniques proposées aux professionnels en activité ou réalisés par des jeunes lors de la préparation de concours internationaux.
Découvrez les préparations charcutières en verrines :

  • Crémeux de boudin noir, spéculos et banane effilée.
  • Consommé de volaille à la maraîchère.
  • Transparence  de saumon et crustacés en petits condiments

Ateliers affutage et effilage - horaires sur place
Venez découvrir un mode d’affutage-effilage innovant avec l’ENSMV, en collaboration avec un partenaire de la profession !

Sur le stand d’ INTERBEV Pays de la Loire Hall Ardésia  37

Participez à un Bucher dating dans la partie Point Installation (trouvez de jeunes repreneurs et des salariés).

Partagez des idées entre éleveurs et bouchers, renseignez-vous sur la viande et l’équilibre alimentaire, faites un point sur les enjeux sociétaux avec l’organisation d’un quizz.

Assistez à la remise des 3 Prix du Concours de l’Innovation (Equipement / Recette / Communication)

Sur le stand  du Syndicat Boucherie Charcuterie Traiteur du 49 -  Hall Ardésia 14

11h : Remise de la dotation

Dans le cadre du partenariat entre la CFBCT et AGEFOS, une dotation de 20 000 € a été attribuée à l’ URMA des Pays de la Loire pour le Centre de Formation  de Métiers du 49 pour la section boucherie.

Cette dotation vise à aider et améliorer les moyens et matériels mis à disposition des apprentis et leur permettre de se former dans des conditions optimales.

Sur le stand de l’Université régionale des Métiers et de l’artisanat - Délégation Maine et Loire - HALL Ardésia 87

Voici quelques détails sur l’animation de charcuterie

Préparation d’animation snacking. À base de viande de boucherie bœuf et agneau essentiellement

  • Tartare de bœuf sur tartine
  • Curry d’agneau en cassolettes
  • Curry de bœuf et shiitakés en cuillères chinoises
  • Mijoté de printanier à la menthe verrines ou cassolettes
  • Cappellinis sauce diable
  • Carpaccio de bœuf et poires aux épices douces

Animation prévue devant la clientèle et dégustation

Animation de découpage de fruits et de légumes pour présentation de mini buffet

Sur le stand de Centralvia - Hall Ardésia 12

Voici les différentes animations proposées sur ce stand :

Cuissons en live avec un four mixte à génération de vapeur et une sauteuse multifonctions

Démonstrations de caisses enregistreuses fiscales, de balances poids-prix et de groupe de pesage étiquetage

Démonstrations de matériels d’operculage - operculage de barquettes thermoscellage et operculage de papier alimentaire thermosoudable

Animation qui montrera au visiteur le calibrage et le métrage des boyaux

 





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